Кінець листопада – час випікати штолен. Рецепт традиційного різдвяного кекса
Головне в різдвяному штолені – вчасно його спекти, адже важлива складова рецепту – достатня витриманість кекса. Після приготування він має як слід настоятися, щонайменше 3-4 тижні.
Обов’язково спробуйте цю святкову випічку за класичним німецьким рецептом. Вона подарує вам і під час приготування, і під час куштування незабутні емоції. Важливо у цій справі – мати достатньо часу і терпіння.
Інгредієнти:
Тісто:
масло 200 г
яйця 5 шт.
борошно 1 кг
молоко 200 мл
цукор 200 г
сіль 1/5 ч. л.
сухі дріжджі 1 ст. л.
Сухофрукти та горіхи:
родзинки 100 г
курага 100 г
інжир 100 г
цукати 100 г
в’ялена журавлина 100 г
коньяк 100 мл
фундук 150 г
мигдаль 150 г
цедра 1 апельсину
спеції (сушений імбир, мускатний горіх, кардамон, кориця та ваніль)
Спеції, горіхи та сухофрукти можна добирати на власний смак
Глазур
масло 50 г
цукрова пудра 500 г
Сухофрукти обдати окропом, нарізати. Сухофрукти та цукати можна брати будь-які, на свій смак, головне – дотримуватися пропорцій. Це саме стосується і горіхів. Залити ромом або коньяком, скласти в банку та залишити щонайменше на добу. Сухофрукти можна замочувати навіть до тижня.
Після того як суміш сухофруктів настоялась, час готувати кекс. Горіхи і великі шматки сухофруктів трохи подрібнити.
Зробити опару: склянку теплого молока (35°) змішати з 1 ст.л. цукру та 1 ст.л. дріжджів. Додати склянку борошна та залишити в теплому місці на 10-15 хвилин.
Змішати 1 ч.л. цукру, спеції та цедру апельсина. Змішати яйця із залишками цукру, збити та додати розтоплене масло. Все змішати. Додати 3 склянки борошна та вимішати.
Додати сухофрукти та горіхи, і добре вимісити тісто, додавши залишки борошна.
Розділити на дві частини. Розкачати у формі овалу. Надати форму штолена: тісто розкачати в довгастий овальний коржик і скласти вздовж навпіл, але так, щоб верхня частина не повністю накривала нижню.
Викласти штолени у форми або на деко, покрите пергаментом. Залишити у теплому місці на 35-45 хвилин для підйому. Відправити в духовку, розігріту до 180° та випікати близько години до рум’яного кольору. Пильнувати за часом, з урахуванням особливостей вашої духовки.
Готові гарячі штолени щедро змастити маслом та посипати цукровою пудрою. Після того, як штолен охолоне, загорнути його в пергамент, тканину або фольгу та покласти у прохолодне місце на місяць (мінімум 3 тижні). Достиглий штолен перед подачею на стіл знову посипати цукровою пудрою.
