Смакота під кришкою: ТОП-3 найтрендовіших заготовок з кабачків на зиму

Липень і серпень традиційно вважаються піком сезону кабачків в Україні. Господині щедро збирають урожай на городах і поспішають перетворити його на смачні заготовки — аби взимку мати на столі шматочок літа.

І цього року в тренді — не просто класика, а рецепти, які вже наробили шуму в соцмережах. Facebook, Instagram та кулінарні групи буквально вибухають популярністю трьох кабачкових заготовок, які набирають тисячі вподобайок і зберігань.

Це – вже легендарна кабачкова ікра, знайомий із минулого року хіт — кабачки в соусі Сацибелі, і абсолютна новинка літа-2025 — кабачки з грибами у тому ж грузинському соусі, які стали справжньою сенсацією.

Ці рецепти об’єднує не лише простота та доступність, а й те, що вони ідеально зберігаються до самої весни. А ще — мають той самий «вірусний» ефект: варто лише спробувати, і вже хочеться поділитися з подругами.

Це справжній смак літа, який можна відкрити серед зими. Ідеально до картоплі, м’яса, чи навіть просто на хліб!

Зберігайте, готуйте, дегустуйте — і не забудьте поділитися улюбленим із трійки.

Класична кабачкова ікра (без стерилізації)

Інгредієнти:

Кабачки — 3 кг (молоді, шкірку можна не знімати) Морква — 1 кг Цибуля — 1 кг Часник — 1 голівка (або більше) Томатна паста — 300 г Сіль — 50 г Цукор — 100 г Оцет 9% — 50 г Перець мелений — за смаком

Приготування:

1. Кабачки нарізати кубиками. Цибулю з морквою обсмажити.
2. Зєднати овочі — тушкувати 40 хвилин.
3. Ввести томатну пасту й тушкувати ще 10 хв.
4. Додати спеції, оцет, часник. Перебити все блендером до однорідності.

5. Проварити ще 5 хвилин. Гарячу масу розкласти по стерилізованих банках, закатати, укутати.

Кабачки в соусі Сацибелі

Інгредієнти:

Кабачки — 3 кг Соус Сацибелі — 1 банка (приблизно 485 г) Цукор — 150 г Сіль — 1 ст. ложка Часник — 1 голівка Чорний мелений перець — 1 ст. ложка Олія — 100 г Оцет 9% — 100 г

Приготування:

1. Нарізати кабачки півкільцями (або брусочками, не дуже тонко).
2. Змішати в каструлі всі інгредієнти, крім оцту.
3. Тушкувати 30 хвилин, доки кабачки стануть м’якими.
4. Додати оцет, варити ще 10 хвилин.
5. Гарячими розкласти по стерильних банках, закатати, укутати.

Порада: Фішка рецепта — саме в готовому соусі Сацибелі: пікантний, кисло-солодкий, з нотками грузинської кухні.

Кабачки з грибами в соусі Сацибелі (тренд літа 2025!)

Інгредієнти:

Кабачки — 2,5 кг Шампіньйони — 1,5 кг Морква — 500 г Цибуля — 3-4 шт. Соус Сацибелі — 1 банка (485 г) Цукор — 150 г Сіль — 60 г (25 г для засипки + 35 г для загального приготування) Часник — 1 голівка Чорний перець — 1 ч. ложка Оцет 9% — 100 мл Олія — 100–150 мл

Приготування:

1. Кабачки нарізати великими шматочками, посолити 25 г солі, залишити на 20 хв. 2. Тим часом обсмажити натерту моркву й подрібнену цибулю.
2. Гриби обсмажити окремо 10–15 хв.
3. Кабачки довести до кипіння й тушкувати 20–25 хв.
4. Додати овочі, гриби, соус, часник, цукор, спеції — тушкувати ще 25 хв.
5. Влити оцет, проварити ще 5 хвилин.
6. Розкласти в стерильні банки, закатати, укутати.