Великодні традиції випікання пасок: 3 смачні рецепти

У 2025 році християни західного та східного обрядів святкують Великдень одночасно — 20 квітня. А Вербну неділю тижнем раніше — 13 квітня. Це рідкісне явище, яке востаннє спостерігалося у 2017 році. Пов’язано це з особливостями розрахунку дати Великодня та астрономічними явищами, що впливають на визначення цього свята. Святкування цього дня має свої традиції, серед яких важливе місце займає випікання пасок.

Великодні паски можна пекти тільки три дні під час Страсного тижня — у середу, четвер і суботу.
Здавна випічка пасок супроводжується старовинними українськими традиціями. У цей день не можна сваритися, підвищувати голос або гучно грюкати дверима. В хаті, де печеться паска, ходять навшпиньках і розмовляють пошепки. Традиційно паски пекли в середу: ввечері готували опару, а вранці, в Чистий четвер, розпочинали випікання. Якщо пасок було багато, їх пекли протягом усіх трьох днів.

Чистий Четвер, 17 квітня — день, який традиційно вважається одним із найкращих для випічки пасок. Вважається, що все, що зроблено в цей день, принесе добробут та здоров’я. Саме тому господині вибирають цей день для початку приготувань до Великодня: випікають паски, готують інші страви, а також фарбують яйця.

Однак є певні обмеження щодо того, коли можна пекти паски. Згідно з церковними традиціями, фарбувати яйця чи займатися іншими святковими приготуваннями, зокрема випікання пасок не дозволяється в Страсну п’ятницю, 18 квітня. Це день тиші, молитви та роздумів, і церковні традиції закликають до стриманості. Також не рекомендується пекти паски в інші дні Великого посту, оскільки цей період символізує смирення і утримання від зайвих земних радощів.

Субота, 19 квітня — Велика субота, ще один день, коли можна пекти паски, особливо якщо господиня не встигла зробити це раніше. В цей день також активно фарбують яйця та готують великодній кошик для освячення на святковій літургії. Для багатьох господинь Велика субота стає завершальним етапом підготовки до Великодня, коли вони завершають останні приготування до свята. Якщо ви обрали суботу, то всі приготування на кухні повинні завершитися до обіду.

1. Паска по бабусиному рецепту:

Наші бабусі пекли на Великдень солодку паску з великою кількістю родзинок, яка, поєднуючись із запеченим м’ясом чи ковбаскою, була неперевершеною. Її аромат створював атмосферу свята і домашнього тепла, ставши справжнім символом родинних традицій і смаку дитинства.

Для опари:

• 300 мл молока (кімнатної температури або трохи теплого)

• 50 г свіжих дріжджів (½ стандартної пачки)

• 50 г цукру

• 200 г борошна

Для тіста:

• 3 яйця (білок та жовток)

• 2 жовтки

• 130 г вершкового масла

• 30 мл рослинної олії

• 120 г цукру

• 20 мл горілки

• 3 г солі

• 700 г борошна

• 200 г родзинок

Спосіб приготування

1. Готуємо опару: Виливаємо 300 мл молока в миску (воно має бути кімнатної температури або трохи тепле). Додаємо цукор та дріжджі, ретельно перемішуємо до розчинення. Поступово додаємо 200 г борошна та знову перемішуємо до однорідної маси. Накриваємо харчовою плівкою та залишаємо настоюватися в теплі на годину.

2. Готуємо тісто: В окремій мисці змішуємо яйця з цукром, додаємо горілку (для розпушення) і лимонну цедру. В іншій ємності змішуємо сіль з борошном, а олію — з вершковим маслом. Просіваємо борошно, додаємо до нього опару та яйця, змішані з цукром. Повільно замішуємо тісто, поки воно не стане еластичним. Коли тісто зволожить усе борошно, виводимо його на стіл і замішуємо ще 10 хвилин. Тісто не повинно бути липким, тому додатково борошно не додаємо.

3. Підготовка до вистоювання: Змащуємо ємність олією, викладаємо в неї тісто, накриваємо плівкою і ставимо в тепле місце на 2 години для підйому.

4. Готуємо родзинки: Промиваємо родзинки теплою водою і добре висушуємо їх.

5. Формуємо паски: Після двох годин підйому, змащуємо стіл та руки олією. Висипаємо тісто на стіл, додаємо родзинки і акуратно перемішуємо. Ділимо тісто на 5 рівних частин і формуємо з них пасочки, підкочуючи так, щоб верх був рівним. Викладаємо тісто у форми діаметром 11 см і висотою 12 см. Формовані пасочки ставимо на деко та залишаємо в теплому місці ще на 1 годину для додаткового підйому.

6. Випікання: Коли пасочки підійдуть, змащуємо їх глазур’ю, яку готуємо з 1 жовтка та 1 ч. л. молока (можна використовувати вершки). Випікаємо в попередньо розігрітій до 160 °C духовці близько 30-35 хвилин. Перевіряємо готовність пасок за допомогою дерев’яної шпажки: вона повинна виходити сухою.

2. Сирна паска:

Для тих, хто не любить витрачати багато часу або не має досвіду роботи з дріжджами, цей рецепт стане ідеальним! Та й загалом така паска готується набагато швидше, адже не потрібно годинами чекати, поки підходить тісто. Рецепт розрахований на 3 паски.

Інгредієнти:

• 300 г кисломолочного сиру (краще домашнього або сиру «Рікота»);

• 3 яйця;

• 150-180 г цукру (за бажанням, більше солодкої випічки — додайте 180 г);

• 1 пачка ванільного цукру;

• 70 г вершкового масла (попередньо розтопленого);

• 15 г розпушувача;

• Цедра 1 лимона;

• 130 г сухофруктів;

• 220-240 г борошна.

Спосіб приготування:

1. У глибоку миску викладаємо сир і яйця. Збиваємо їх блендером до отримання однорідної, пишної маси.

2. У іншій мисці змішуємо цукор, ванільний цукор і розтоплене вершкове масло (воно повинно бути охолодженим до кімнатної температури). Збиваємо до утворення однорідної суміші.

3. Окремо просіваємо борошно через дрібне сито і додаємо розпушувач, щоб випічка була більш пишною.

4. Додаємо сирну масу до масляно-цукрової і ретельно перемішуємо. Потім всипаємо просіяне борошно з розпушувачем. Акуратно вимішуємо м’яке, нелипке тісто. На цьому етапі можна додати родзинки або інші сухофрукти за смаком.

5. Змащуємо форми для випікання пасок олією або вершковим маслом, щоб вони не прилипали. Викладаємо тісто у форми, заповнюючи їх приблизно на 2/3 об’єму.

6. Відправляємо пасочки у розігріту до 180 °C духовку і випікаємо протягом 40-45 хвилин. Перевіряємо готовність дерев’яною шпажкою — вона повинна виходити сухою.

Глазур:

Якщо хочете приготувати глазур самостійно, ось перевірений рецепт:

1. 1 чайну ложечку сухого желатину заливаємо 2 столовими ложками холодної води і даємо набухнути 15 хвилин.

2. У невелику каструльку всипаємо 200 г цукру, додаємо 4 столові ложки води та ставимо на малий вогонь. Постійно помішуємо, доводимо до кипіння.

3. Потім зменшуємо вогонь і додаємо набухлий желатин. Продовжуємо помішувати і збиваємо міксером близько 5 хвилин, поки суміш не стане білою.

4. Покриваємо глазур’ю тільки холодні паски!

Цей рецепт подарує вам чудову паску на Великдень, яку можна прикрасити глазур’ю або різними посипками для випічки.

3. Краффін

Для тих, хто шукає оригінальний рецепт, краффін стане чудовим вибором! Це щось середнє між листковим круасаном і мафіном. Випічка неймовірно смачна і виглядає дуже святково. Тому, якщо бажаєте приготувати щось особливе і смачне на свято, краффін — ідеальний варіант!

Для опари:

• 300 мл молока

• 20 г цукру

• 5 г сухих дріжджів (або 15 г пресованих)

• 150 г борошна

Для тіста:

• опара

• 2 яйця

• 100 г цукру

• 5 г солі

• 500 г борошна

• 200 г вершкового масла

Покрокове приготування

1. Готуємо опару: Якщо ви використовуєте сухі дріжджі, змішайте їх із частиною борошна в окремій мисці. Для пресованих дріжджів розчиніть їх у теплому молоці (не більше 40 °С). У більшу миску наливаємо решту молока, додаємо цукор, борошно та приготовлену дріжджову суміш. Ретельно перемішуємо, накриваємо рушником і ставимо в тепле місце на 1 годину для підйому.
2. Готуємо тісто: В окрему миску вбиваємо яйця, додаємо цукор і сіль, збиваємо до розчинення цукру. Коли опара підніметься, додаємо її до яєчної суміші і перемішуємо. Просіюємо борошно і поступово всипаємо його в тісто. Наприкінці додаємо розм’якшене вершкове масло і замішуємо м’яке, еластичне тісто.
3. Вистоюємо тісто: Викладаємо готове тісто в змащену олією миску, накриваємо рушником і ставимо в тепле місце на 1 годину для другого підйому.
4. Формуємо краффіни: Коли тісто підійде, ділимо його на 6 рівних частин. Формуємо кульки, сплющуємо їх і накриваємо плівкою. Розкочуємо кожну кульку в прямокутник (приблизно 30х40 см) завтовшки 3 мм. Змащуємо тісто вершковим маслом і викладаємо родзинки. Защипуємо краї та формуємо паски.
5. Випікання: Викладаємо краффіни у змащені олією форми, накриваємо плівкою і даємо постояти ще 20-30 хвилин. Випікаємо при 180 °С 30-35 хвилин до золотистого кольору. Перевіряємо готовність дерев’яною шпажкою: вона повинна виходити сухою.
6. Декорування: За бажанням, готові краффіни можна посипати цукровою пудрою або прикрасити хрестом чи свічками, щоб додати святкового вигляду.

Поради та варіації

• Для більш насиченого смаку можна додати до тіста сухофрукти, горіхи чи шматочки шоколаду.

• Краффіни також добре виглядатимуть з глазур’ю, що додасть їм не тільки чудового вигляду, а й додаткового смаку.

Цей рецепт дозволяє приготувати не просто смачну, а й оригінальну паску, яка прикрасить ваш святковий стіл. Спробуйте цей простий і смачний варіант, і він стане новою великодньою традицією у вашій родині!