Масниця 2026: ТОП-3 рецепти млинців від Володимира Ярославського для святкового меню
Наступного тижня, з 16 по 22 лютого, ми святкуємо Масницю. Це одне з найсмачніших свят у році, присвячене зустрічі весни. У народі його ще називають Масляна, Пущення, Колодій або Сирний тиждень.
Масниця не має сталої дати, бо залежить від Великодня. У 2026 році Воскресіння Христове припадає на 12 квітня, тому гуляння розпочинаються саме в середині лютого. Завершується святковий тиждень 22 лютого Прощеною неділею.
В Україні на Масницю традиційно готують солодкі вареники з сиром, пироги та налисники. Звісно, кожна українська господиня має свій фірмовий рецепт і вміє смажити млинці із заплющеними очима. Але Масниця триває цілий тиждень, тож це чудова нагода спробувати щось новеньке та здивувати рідних незвичними смаками.
Пропонуємо вам ТОП-3 рецепти від найвідомішого ресторатора країни та судді «МастерШефу» Володимира Ярославського – від ідеальної класики до вишуканих десертів.
Тоненькі млинці, які завжди вдаються
Це базовий рецепт для тих, хто хоче оновити свою «кулінарну базу». Млинці виходять ніжними, з тонким краєчком, що не ламається.
Вам потрібно:
200 г молока
200 г звичайного борошна
35 г цукру
2 яйця
дрібка солі
325 г гарячого молока
30 г олії
30 г масла
Готуємо:
Змішуємо вінчиком у ємності борошно, першу частину молока (200 г), цукор, сіль та яйця. Борошно бажано просіяти. Консистенція має бути як сметана — однорідна і без грудочок.
Окремо доводимо другу частину молока (325 г) майже до кипіння і одразу наливаємо тоненькою цівкою у тісто, продовжуючи мішати вінчиком. Вийде гарне рідке тісто.
Додаємо розтоплене масло з олією і легенько перемішуємо.
На добре розігріту пательню виливаємо ополоник тіста і розподіляємо тонким шаром. Як тісто схопиться — обережно перевертаємо. Їсти можна як з солодкими, так і з солоними начинками.
Млинці «Креп Сюзетт» (із заварним кремом)
Варто спробувати цей рецепт, якщо ви хочете перетворити звичайні млинці на справжню святкову страву з апельсиновим ароматом.
Млинці (на 14 шт.): Готуються за першим рецептом, але до тіста додаємо цедру 1 апельсина.
Заварний крем: 400 г молока, 2 жовтки, 1 яйце, 80 г цукру, 10 г ванільного цукру, 40 г крохмалю, 40 г масла. Соус: 75 г цукру, 70 г масла, 250-300 г апельсинового соку, цедра, 75 г апельсинового лікеру (або рому чи бренді).
Готуємо:
Крем: Змішуємо яйця з цукром і крохмалем, вливаємо гаряче молоко. Постійно помішуючи, доводимо до кипіння на вогні (варимо 1 хв). Додаємо масло, накриваємо плівкою «в контакт» і охолоджуємо.
Соус: На пательні прогріваємо масло з цукром до карамелізації. Поступово вливаємо сік, додаємо цедру і уварюємо втричі.
Подача: Млинці (можна з кремом всередині) кладемо в соус, прогріваємо, вливаємо лікер і обережно підпалюємо (фламбуємо). Подаємо гарячими.
Тірамісу з млинців (торт однієї пательні)
Ще один варіант «чогось новенького». Це поєднання шоколадних млинців та ніжного кавового крему.
Для млинців: 200 г молока, 2 яйця, 190 г борошна, 45 г какао, 35 г цукру, 10 г ванільного цукру, 360 г гарячого молока, по 30 г олії та масла. Для крему: 500 г маскарпоне, 700 г вершків (30-35%), 1 ч. л. меленої кави, 50-75 г амаретто, 150-180 г цукрової пудри.
Готуємо:
Млинці: Змішуємо першу частину інгредієнтів до густоти сметани. Додаємо майже закипіле молоко, олію та розтоплене масло. Смажимо тонкі млинці на невеликому вогні.
Крем: Маскарпоне розминаємо з пудрою, додаємо каву та амаретто. Окремо збиваємо вершки та поєднуємо з маскарпоне.
Збірка: Кожен млинець змащуємо кремом (десь по 2 ст. л.). Залишками вирівнюємо краї. Прикрашаємо зверху залишками крему та посипаємо какао. Даємо торту постояти в холоді хоча б пару годин.
