Устигніть заквасити капусту в правильні дати: 5 рецептів без бочки

Романа Волинець 12 Жовтня 2023 16:08

271

Для квашення капусти, окрім вдалого рецепту, важливо також обрати правильну дату. І тоді улюблена й корисна страва збережеться хрумкою і білосніжною.

Для цього варто звернути увагу на місячний календар.

Отже, у жовтні наближається цілий тиждень, сприятливий для квашення капусти: з понеділка, 16 жовтня до суботи, 21 жовтня.

А якщо ви ніколи не квасили капусти власноруч, або хочете випробувати новий рецепт, то ми підібрали для вас 5 різних і по-своєму цікавих.

Капуста “триденка”

Капуста – 10 кг,

Морква – 6 кг,

Сіль кам’яна (не йодована) – 250 г.

Капусту ріжуть на чотири частини, шаткують, виминають дуже обережно. Перемішують із сіллю і тісно складають у підготовлений емальований посуд – миску чи каструлю. Посипають шаром тертої моркви. Потім притискають гнітом, щоб сік повністю покрив капусту. Три дні капусту тримають у приміщенні, щоб вкисла. Потім гніт знімають і капусту перемішують, щоб випустити газ. Далі ще добу тримають у теплі, щоб „дозріла”. Після цього перекладають у трилітрові банки, трохи втрамбовуючи – сік повинен повністю покрити капусту в банці. Банки ставлять у холодне місце, однак варто стежити, щоб не з’явилася пліснява.

Капуста зі спеціями

Капуста – у пошаткованому нетрамбованому вигляді потрібна повна 9-літрова емальована миска.

Сіль – повна жменя (приблизно 5-6 столових ложок)

Морква – одна велика морквина.

Кмин – за смаком.

Лавровий листок – 5-6 шт.

Чорний перець горошком – 10-15 горошин (за смаком)

Духм’яний перець горошком – 10 горошин (за смаком)

До пошаткованої капусти додають сіль і потрохи вминають. Далі одразу перекладають у сухі чисті трилітрові банки: шар капусти, лаврове листя, кілька горошин духм’яного і чорного перцю, тмин, далі знову шар капусти. І так чергувати кілька разів. Добре втрамбувати капусту, щоб та пустила сік. У банку втиснути пластикову кришку, тільки перевернутим боком, і закрити капроновою кришкою. Банки одразу поставити на холод. Капусту в банках не перемішувати, не випускати гази. Через два тижні вона готова.

Інші варіанти цього рецепта: замість спецій до іншої порції капусти з морквою і сіллю треба додати три порізаних соломкою червоних болгарських перці. Перемішану капусту з перцем скласти в банки і поставити на холод.

Ще один варіант – до порції капусти з морквою і сіллю додати півкілограма варених охолоджених опеньків. Перемішану капусту з грибами скласти в банки і поставити в холодне місце.

Капуста з яблуками

Велику миску (9 л) пошаткованої капусти пом’яти з сіллю (5-6 столових ложок) і перемішати з тертою морквою. Покласти трохи капусти на дно банки, покласти три цілі кислі яблука, краще сорту „Антонівка”. І закласти все капустою. Треба щільно утрамбувати капусту, щоб пустила сік. Яблука мають добре просочитися. Покласти всередину банки пластмасову кришку іншим боком, щоб тримала капусту, і закрити банку другою кришкою. Поставити в холодне місце.

Капуста з ягодами

На 1,5 л банку:

1 білокачанна капуста (вагою 1,3-1,5 кг)

3-5 ягід ялівцю

1 велика морква

1 жменя свіжої або замороженої журавлини

2 ст. л. кухонної кам’яної солі

½ ч. л. цукру

Капусту нашаткувати, моркву натерти на велику тертку. Ягоди не розморожувати.

Додати в капусту 2 ст. л. кухонної кам’яної солі та ½ ч. л. цукру. Капусту ретельно перетерти руками, щоб утворився сік. На смак вона має бути злегка пересоленою.

Візьміть чисту та суху 1,5 л банку та шарами укладайте інгредієнти, добре утрамбовуючи: шар капусти, шар моркви. Між шарами додавайте ягоди ялівцю та журавлину. Якщо у вас свіжа журавлина, утрамбовуйте акуратно, щоб ягоди не подавилися. Можна квасити капусту в емальованій тарі, а потім перекласти у скляну банку.

Накрийте банку з капустою двома шарами марлі та залиште в теплому місці на 2-3 дні. Чим тепліше у приміщенні, тим швидше відбудеться ферментація. Протягом цього часу двічі на день проколюйте капусту до дна тонким ножем у кількох місцях. Це необхідно для того, щоб випустити газ, який утворюється у процесі бродіння.