Сьогодні День Андрія Первозванного. Рецепт калити та ідеальне тісто на вареники

30 листопада 2023 року віряни моляться святому Андрію Первозванному. В народі цей день також називають “Андрія” або “Андріїв день”.

Хто такий Андрій Первозванний

Святий апостол Андрій був рибалкою, народився у сім’ї Йони з Віфсаїди (Галілея). В Євангелії можна знайти твердження, що він також був молодшим братом апостола Петра. Коли явився Хреститель, святий пророк, Предтеча Ісус Христос, саме Андрій, Іоанн та Петро стали його першими і найближчими учнями.

Господь покликав Іоанна та Андрія за собою, говорячи: “Підіть і побачите”. Андрій першим з великою радістю пішов за Ісусом Христом, за що отримав ім’я Первозванний. Він перебував з Сином Божим протягом всього періоду його служіння, а після того, як Спаситель воскрес, апостол Андрій з іншими учнями зустрівся з Ним та був присутній на Єлеонській горі, де побачив, як Господь піднісся на Небо.

Після того, як Святий дух зійшов на людей, апостоли кинули жереб, куди кожному з них вирушати і нести Слово Боже. Апостолу Андрію дісталися ті країни, які розташовані вздовж узбережжя Чорного моря, зокрема північна частина Балканського півострова. Апостол, проповідуючи Євангеліє, відвідав Віфінію (Мала Азія), Македонію, Фракію, Скіфію, тобто саме ті землі, де пізніше утворилася Україна. 

За переказами, Андрій піднявся на північ і дійшов до того місця, де зараз розташований Київ. Він благословив ці землі та передбачив, що в майбутньому його мешканці приймуть християнську віру.

Традиції свята

Хоч апостол Андрій є християнським святим, однак традиції святкування мають дохристиянський характер: заклинання, ворожіння на майбутнє. В давні часи цей день носив назву “Калита”. Вважалося це свято суто парубоцьким, тому в Андріївську ніч (у ніч проти Андрія) хлопцям дозволяли бешкетувати, робити різні збитки. Дівчата ж збиралися і ворожили на долю.

Згідно з традиціями наших предків, напередодні 30 листопада, коли починало сутеніти, хлопці і дівчата збиралися разом в одній хаті, щоб розпочати “Андріївські гуляння”. Дівчата готували святкову вечерю з тих продуктів, які самі принесли. Після заходу сонця підходили парубки з цукерками і наливками. Спочатку розповідалися цікаві історії, хлопці та дівчата жартували. Опівночі дівчата залишалися ворожити, а парубки йшли “робити збитки”. Серед улюблених бешкетів – зняти комусь ворота чи викотити з двору воза і закинути їх якнайдалі та якнайвище.

Головна гра вечора називалася “Калита”. Саме таку назву носив обрядовий корж, який готувався з білого борошна. Тісто дівчата місили по черзі: від старшої до молодшої. Корж був солодким, з медом, а зверху його обов’язково оздоблювали родзинками або сухими вишнями. Посередині обов’язково була дірка, через яку протягували стрічку. Потім корж високо підвішували посередині хати. Хлопці у стрибку повинні були дістати корж зубами і відкусити шматок.

Біля калити обов’язково стояв вартовий, якого називали “Пан Калитинський” — ним був жартівливлий парубок, який і запрошував інших кусати корж. Кожен учасник повинен був взяти між ноги товсту гілку, імітуючи сидіння верхи на коні. А вартовий в той час повинен був розсмішити хлопця і смикати за один кінець стрічки, щоб не дати відкусити шматок від калити.

Народні прикмети

на Андрія немає снігу — зима буде теплою;

йде сильний сніг 28 та 29 листопада — весь тиждень триватимуть заметілі;

в річках шумить вода — будуть сильні хуртовини;

холодна погода з морозом 30 листопада — наступного року буде добрий урожай.

Рецепт Калити

 370 г пшеничного борошна

 40 г масла кімнатної температури

 1 яйце

 170 мл молока

 80 грам цукру

 2 ст.л. меду

 Дрібка солі

 1 ч.л. оцту

 1 ч.л. соди

 1 ч.л. меленої кориці

 40 г маку

 40 г волоських горіхів

 70 г родзинок

Крім того:

Горіхи для прикрашання

 Мак для посипання

 Мед для змащування спеченої калити

 Олія для змащування дека.

Приготування:

1) Духовку розігріти до 180 ᵒС.

2) Всі інгредієнти для калити помістити в глибоку миску і добре вимішати тісто за допомогою міксера або дерев’яної ложки. (Якщо робити калиту ритуальну, тоді доцільно замішувати вручну і щоб кожна дівчина по черзі замішувала) Повинно вийти досить липке тісто.

3) Велике деко змастити олією та викласти на нього тісто, надаючи форму диску з не надто великою діркою всередині. Зручно формувати тісто руками змащеними олією.

4) Прикрасити калиту горіхами та маком.

Вставити до розігрітої духовки і пекти 25-35 хвилин, поки калита зробиться золотиста і досить тверда.

5) Дістати калиту з духовки і перекласти на решітку для вистигання, а якщо такої немає, то залишити на деку. Змастити медом поки калита ще гаряча.

6) Після вистигання, ще раз змастити поверхню медом.

Ідеальне тісто на вареники

Борошно – 3 склянки.

Окріп – 1 стакан.

Яйця – 1 шт.

Олія – 3 ст.л.

Сіль – 0.5 ч.л.

Для тіста краще використовувати бутильовану воду і борошно вищої якості. Яйце заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб воно було кімнатної температури.

Просіяти борошно в миску, вбити яйце і перемішати. Влити олію, розмішати виделкою. Обережно влити в борошно окріп, постійно помішуючи тісто. Спочатку розмішувати тісто виделкою, а коли трохи охолоне – вимішувати руками. Спочатку тісто може здатися занадто рідким або густим, але не потрібно додавати борошно або воду.

Вимісити тісто руками до однорідності. Тісто має перестати липнути до рук і тоді воно готове. Накрити тісто рушником і залишити на 20 хвилин. Після цього з тістом можна працювати. Його можна розгортати дуже тонко і воно не порветься.