Топ-7 страв із баклажанів, які готують рівняни
У розпалі сезон баклажанів або “синеньких”, як іноді їх називають у різних місцевостях України. Відтак найбільша місцева кулінарна фейсбук-група “Рівняни готують” реагує на тенденцію.
Її учасники діляться власними стравами та рецептами з фото.
Ми обрали для вас 7 найцікавіших та найпопулярніших. Усі фото – учасників групи.
Бабагануш
Традиційна близькосхідна страва, яка набула поширення й в Україні.
Здебільшого, через те, що у нас люблять баклажани та страви з них.
Бабагануш вживають як гарнір, закуску чи намазку до багета, чіабати, лаваша.
Чи просто грінки з білого хліба.
Рецепт: на 3 середніх баклажани потрібно 3 зубчики часнику,
3 ст. л. оливкової олії, 1 ч. л. копченої паприки,
2 ст. л. пасти тахіні (кунжутна паста, яку можна купити в супермаркеті), сік ½ лимона, сіль та перець до смаку, зелень кропу, петрушки або кінзи до смаку; піта, багет, лаваш, чіабата чи грінки (для подачі).
Вимиті й обсушені баклажани скропити олією й запекти при 230° 20 хвилин.
Шкірка має добре підгоріти. Дати охолонути, вибрати м’якуш, шкірку викинути.
Часник дрібно покришити, додати до баклажанів разом із оливковою олією, копченою паприкою, пастою тахіні. Посолити й поперчити до смаку, вичавити сік ½ лимона.
Перебити масу занурювальним блендером до однорідної консистенції.
Подрібнити зелень кропу, петрушки чи кінзи, додати до пюре, знову перемішати. Для подачі ще трохи скропити олією та притрусити паприкою.
Салат “Вогник”
Зазвичай цей салат готують для консервування.
Однак, не обов’язково очікувати зими, щоб його куштувати.
За вказаними пропорціями можна зробити меншу кількість “Вогника” і смакувати просто зараз.
Рецепт: на 2 кг баклажанів – 300 г помідорів, 0,5 кг болгарського перцю, 2 шт гострого перцю, 1 голівка часнику, 50 мл оцту, 30 г солі, 40 г цукру, паприка на кінчику ч. л., перець чорний за смаком, 200 мл олії.
Баклажанів ріжемо кружальцями і обсмажуємо на олії з обох боків до легкої рум’яності.
Далі беремо помідори, болгарський перець, гострий перець і часник подрібнюємо в блендері, додаємо до цієї суміші сіль, цукор, паприку, перець чорний, олію.
Далі, якщо ви не плануєте салат консервувати, тушкуйте всю суміш близько 15 хвилин. Найкраще це робити на водяній бані.
Подавайте охолодженим.
Для консервації: розкладаємо у стерилізовані банки: шар баклажанів, пару ложечок суміші і так до кінця.
Стерилізувати банки 18-20 хвилин після закипання та закрутити стерильними кришками.
Рататуй
Рататуй – дуже смачна, красива, корисна і проста страва французької кухні. Він підійде для вегетаріанців і тих, хто дотримується посту. Також його можна подавати і як гарнір до м’яса чи риби.
Рецепт:
Баклажани – 2 шт.,
помідори – 4-5 шт.
цукіні – 2 шт.
гострий червоний перець (за бажанням) – 1/4-1/2 шт.
зелень петрушки – 2-3 гілочки
часник – 1-4 зубчики (за смаком)
оливкова олія – 3 ст.л.
сіль
мелений перець.
Для томатного соусу:
томати у власному соку (або сезонні помідори) – 400 г,
цибуля ріпчаста (за бажанням) – 1 шт.,
перець болгарський – 1 шт.,
оливкова олія – 2-3 ст.л.,
цукор (за бажанням) – 0,5 ч.л., сіль, мелений перець.
Баклажани вимити і нарізати тонкими кружальцями, товщиною 2-3 мм. Посипати сіллю і залишити на 20-30 хвилин. Промити від солі і обсушити.
Цукіні вимити, обсушити і нарізати такими ж кружальцями, як і баклажани. Так само нарізати помідори.
Приготувати томатний соус: цибулю очистити і дрібно нарізати.
Перець вимити, вирізати насіннєву коробку і нарізати маленькими кубиками.
Помідори вимити, з боку плодоніжки зробити хрестоподібний надріз, обдати окропом, зняти шкірку і подрібнити у блендері (або нарізати кубиками).
У розігріту з олією каструлю або сковороду викласти цибулю, трохи посолити й обсмажити до м’якості. Покласти перець і смажити, помішуючи, 5 хвилин.
Додати подрібнену м’якоть помідорів, посолити, поперчити, додати цукор і перемішати (можна додати столову ложку кетчупу).
Тушкувати на слабкому вогні, зрідка помішуючи, 10-15 хвилин (можна додати в соус рубану зелень базиліка або петрушки).
На дно форми для запікання викласти половину томатного соусу (соус, що залишився відкласти для подачі).
Укласти овочі рядами, чергуючи: кружальце помідора, кружальце баклажана, кружальце цукіні (поки не буде заповнена вся форма).
Гострий перець вимити і нарізати маленькими кубиками. Петрушку вимити і порубати. Часник очистити і дрібно порубати. З’єднати петрушку, перець, часник і перемішати.
Рататуй посолити, посипати рубаною зеленню з часником і перцем, і скропити олією.
Накрити форму пергаментним папером і запікати 1 годину в нагрітій до 180°C духовці.
Вийняти рататуй із духовки і дати настоятися 10 хвилин.
Рулетики з баклажанів
Проста у приготуванні та дуже смачна закуска із сирною начинкою та помідорами відмінно підходить для святкового столу або просто для домашньої вечері.
Рецепт:
баклажан – 2 середніх; сіль; томати – 4 невеликі; олія – 80 мл; часник – 2 зубки; майонез – 40 мл; сир – 100 г.
Промийте, потім просушіть баклажани. Зріжте хвостики. Кожен плід наріжте поздовж на пластини товщиною близько 3 мм. Викладіть у глибоку миску шарами. Присипте сіллю і залиште на 20 хвилин, сіль розтане, а на поверхні баклажанів виступлять крапельки води. Після цього залийте холодною водою і змийте сіль.
Викладіть на паперовий рушник, зверху накрийте ще одним і просушіть баклажани.
Обсмажте на середньому вогні в невеликій кількості олії до легкого золотистого забарвлення. Викладайте на паперові рушники, щоб забрати надлишок олії.
Натріть на дрібній тертці твердий сир. Вичавіть до нього часник, покладіть майонез та перемішайте. Майонез додавайте частинами і стежте за станом начинки: вона має вийти м’якою, гладкою, не розтікатися і не розсипатися.
Помідори підбирайте за розміром баклажанів. Розріжте кожен навпіл і наріжте півколами.
Баклажани, що охололи, викладайте на робочу поверхню і намазуйте начинку поступово по всій довжині. На край помістіть шматочок томату. Поверніть один раз. Помістіть ще один шматочок помідора та скрутіть до кінця.
Перекладіть на тарілку, подавайте, посипавши сирною стружкою та зеленню.
Теплий салат із баклажанами та сиром
Це смачний теплий салат, у якому хрумкі смажені баклажани ідеально поєднуються з помідорами та сиром фета чи бринзою.
Рецепт:
баклажани – 1 великий,
помідори – 2 шт.,
сир – 150 г,
олія (для смаження) -150 мл, часник – 2-3 зубчики,
крохмаль – 2 ч.л., петрушка – пучок.
Для заправки:
оливкова олія – 2 ст. л.,
лимонний сік – 1 ч.л.,
мед – 1 ч.л.,
перець чорний мелений, сіль за смаком.
Для заправки з’єднати оливкову олію, лимонний сік, мед, мелений чорний перець. Збити до однорідності. Баклажан помити, обсушити та нарізати, покласти в миску, посолити та залишити на 10 хвилин. Обсушити.
Помідори помити, обсушити та нарізати. Зелень помити та обсушити, дрібно нарізати. Замість петрушки можна використати ту зелень, яка подобається. Часник почистити та подрібнити.
Добре обваляти баклажани у крохмалі, кожен шматочок з усіх боків має бути покритий крохмалем. У пательні з високими бортами розігріти олію. Невеликими партіями обсмажити баклажани на сильному вогні до рум’яної скоринки.
Готові хрумкі баклажани витягнути та покласти на паперовий рушник, щоб стік зайвий жир. Дуже важливо обсмажити баклажани в самому кінці, коли решта овочів буде нарізана, а заправка приготовлена. Подавати салат бажано теплим, щоб баклажани були хрумкими.
мисці з’єднати теплі баклажани, помідори, часник, нарізаний шматочками сир та зелень. Посолити. Все обережно перемішати.
Полити салат заправкою та подавати. Цей салат можна подавати й холодним, але тоді баклажани не будуть хрумкими. Проте дуже смачними вони залишаться все одно.
Фаршировані баклажани “човники”
Проста у приготуванні страва, яка підійде і для сімейної вечері, і на святковий стіл.
Фарширувати баклажани можна чим завгодно: від вегетаріанських овочевих начинок до ситних варіантів із нарізаною кубиками шинкою.
Додавайте сезонні овочі, гриби, бекон, мисливські ковбаски, зерна кукурудзи. Робіть їх ніжними чи гострими, посипайте зеленню чи сиром.
Ми підкажемо 2 головних етапи: підготовку “човників” та режим запікання.
Отже, баклажани на фарширування брати середні чи більшого розміру. Розрізати їх уздовж, акуратно вирізати серцевину, залишивши стінки товщиною близько 1 см. Посипати сіллю і залишити на 20 хвилин, щоб прибрати гіркоту. Далі баклажан ізсередини змастити олією, викласти на деко, накрити фольгою і запікати 15-20 хвилин у розігрітій до 180 °C духовці.
Після цього наші “човники” готові до фаршировання. Наповнюємо їх начинкою і запікаємо до готовності начинки чи зарум’янення сиру ще приблизно 10-15 хв при 180°.
Канапе з баклажанів із м’яким сиром
Швидкий і простий рецепт, який, між тим, заслуговує на увагу і власне місце за вашим столом.
Для канапе з баклажанів ріжемо овоч кружальцями по 1-1,5 см, присолюємо, даємо стекти, обсушуємо і обсмажуємо з обох боків в олії до рум’янцю. Однак, кружальця мають залишатися пружними – “аль денте”, інакше наші канапки будуть розлазитися.
Для крему беремо жирний кисломолочний сир, додаємо сіль, перець, часник і кріп за смаком та припускаємо крізь блендер.
На кружальця баклажанів викладаємо сирну масу, далі кружальце чи шматочок помідора, посипаємо подрібненою зеленню та солоними горішками.
Можна додати в канапе також обсмажені пластинки печериць, болгарський перець.
А кисломолочний сир замінити іншим м’яким – фетою, філадельфією тощо.
