Рецепт дня: медові «миколайчики» чи імбирні чоловічки

Починаючи з 2023 року Україна святкує День Святого Миколая 6 грудня.

Святий Миколай вважається покровителем дітей, мандрівників, моряків і бідних. У цей день віряни йдуть у храм, моляться до святого, просячи його про допомогу, здоров’я та захист.

Найпопулярніша традиція усіх українців — це залишати подарунки дітям під подушкою або ж в чобітку. Вважалося, що слухняні діти отримують подарунки, а неслухняні — різочку.

Цього дня у багатьох родинах прикрашають домівки, ставлять ялинку, печуть пряники.

Традиційно до Дня святого Миколая готували «Миколайчики» або медовички – це святкове українське печиво, яке випікали та дарували дітям. Хоча в Різдвяний піст не вживають молока та яєць, які є в смаколиках, для дітлахів був виняток в заборонах.

Старовинний рецепт медових «Миколайчиків»

Продукти:

борошно – 4 склянки, яйця – 4 яйця, маргарин – 150 г, цукор – склянка, цукрова пудра – 300 г, мед – 150 г, вершкове масло – скибка; кориця, кардамон мелений, ванільний цукор, мускатний горіх, гвоздика мелена – до смаку.

Приготування. Для приготування медового тіста використовують 2 яйця (жовтки і білки) та 2 жовтки. Проте білки потрібні для приготування глазурі, тому їх потрібно перелити в окрему миску накрити харчовою плівкою та поставити охолоджуватися в холодильник.

Приготування тіста для миколайчиків починається зі збивання цукру, яєць та жовтків. Збивати масу потрібно до світло-жовтого кольору.

Борошно потрібно просіяти в окрему миску, а потім натерти до нього охолоджений маргарин. Хоча для приготування печива можна використовувати масло, краща текстура буде з додавання маргарину.

Перетріть маргарин з борошном до стану крихти, а потім влийте до інгредієнтів збиті яйця. Ретельно перемішайте тісто для миколайчиків.

Щоб тісто було запашним, підігрійте шматочок вершкового масла на слабкому вогні, додайте мед. Коли мед прогріється і стане більш рідким, додайте прянощі.

Перемішайте суміш до однорідної консистенції, підігріваючи рідину, але не доводячи до кипіння. Обережно влийте рідкий мед в тісто і знову перемішайте суміш.

Тісто потрібно накрити харчовою плівкою та поставити в холодильник на деякий час. Присипте робочу поверхню борошном та розкачайте тісто на пласт завтовшки близько сантиметра.

Потім виріжте з пласта фігурки. Хоча найбільш поширена форма печива – у вигляді святого Миколая.

Викладіть майбутнє печиво на застелене пергаментом деко та випікайте протягом 20-25 хвилин при 180 градусах.

Приготування глазурі. Для цього охолоджені білки збийте, додаючи цукрову пудру. Готові миколайчики можна розписати білою глазур’ю. Зачекайте, доки глазур застигне – і можна пригощатися або дарувати миколайчики близьким.

Рецепт «Миколайчиків» або імбирно-медового печива від Євгена Клопотенка

Ще один рецепт традиційної випічки до Дня святого Миколая можна знайти у найвідомішого українського шеф-кухаря, ресторатора, блогера та телеведучого Євгена Клопотенка. Він зазначає, що «пряничні чоловічки, або як їх ще називають Миколайчики, дуже подобаються дітям через їх форму і приємний солодкий смак».

Випічка легка в приготуванні. Кулінарам знадобиться близько півгодини. До приготування можна залучати дітей.

Інгрідієнти: 350 г борошна, 150 г цукру, 150 г меду (гречаного), 75 г вершкового масла, 1 ст. л. рому чи бренді, 1 ч. л. розпушувача, 1 ст. л. какао, ½ ч. л. імбиру (меленого), ½ ч. л. кардамону (меленого), 1 яйце, 1 ст. л. цукрової пудри

Приготування. У мисці з’єднайте 75 г вершкового масла, 150 г цукру і 150 г меду. Прогрійте на водяній бані до повного розчинення і об’єднання. Додайте 1 ч. л. розпушувача і 1 яйце, перемішайте і залиште масу охолонути до кімнатної температури протягом 20 хвилин.

Потім додайте в миску коньяк або ром (приблизно 1 ст. л.).

Далі додайте в миску 1 столову ложку какао. Акуратно перемішайте.

В окремій мисці змішайте сухі інгредієнти – 350 г борошна, мелений імбир (½ ч. л.) і мелений кардамон (½ ч. л.).

Змішайте сухі інгредієнти з сумішшю яйця і масла. Замісіть тісто. Можливо, вам знадобиться трохи більше борошна, в залежності від якості і рівня в ній клейковини.

Розкачайте тісто в пласт товщиною 0,5 см. За допомогою формочок надайте тісту форму чоловічків. Можна використовувати будь-які інші форми.

Викладіть печиво на деко, застелене пергаментом. Випікайте в духовці при температурі 180 градусів 10-12 хвилин. За бажанням прикрасьте готове печиво цукровою пудрою (1 ст. л.).