Що приготувати на Святвечір: традиційні пісні страви до передріздвяної вечері (РЕЦЕПТИ, ВІДЕО)

Святвечір — це вечір перед Різдвом, коли українці за традицією збираються родинами на спільну вечерю. Цього року він припадає на 24 грудня. Тож залишилося менше тижня, щоб підготуватися до нього.

Зазвичай з появою першої зірки вся родина збирається на Святу вечерю. Традиційно готують 12 пісних страв. Віряни трактують число 12 як згадку про учнів Ісуса Христа.

Ця вечеря є особливою. Зазвичай господині зранку розпочинають її готувати.

Не виключення – й родина Марії Макарчук. Це рівнянка, відома блогерка, 10 років тому створила власний ютуб-канал «Смачно. Просто. Доступно». Жінка ділиться давніми рецептами своєї родини. Деякі з них осучаснює.

«Це особливе свято, сімейне свято. Я хочу передати те, що готували у нас в родині», – розповідає блогерка.

Вона зібрала сет страв, які традиційно готували у її родині мама й бабуся.

Пропонуємо вам рецепти смачних страв.

Кутя

Кутя – це головна страва на Святвечір. Страва має глибокий символічний зміст, адже пшениця, як зерно, щороку оживає, тому є символом вічності.

«Різдво ми зазвичай святкували у селі. З самого ранку запалювалася піч, куди і відправлялися варитися зерна пшениці. Кутя парилася цілий день і заполоняла запахами усю хату. Зараз кутя продається чи не в кожному продуктовому магазині. На упаковці зазначено, як її відварити. Звісно, що зараз зварити кутю – це значно простіше. Я відварюю пшеницю, до ще теплої додаю натуральний мед, пропарені родзинки, проварений мак. Якщо у вас люблять кутю більш рідкою, то її потрібно розвести узваром», – розповідає Марія Макарчук.

Узвар

Завжди на різдвяному столі має бути узвар. Чим багатший узвар, чим більше різних сухофруктів, тим краще. Це можуть бути домашні сушені яблука, груші та абрикоси. Можна додати й чорнослив. Наварюємо гарно, даємо настоятися. І напій готовий, щоб його подавати до столу.

Лінива капуста

Ще одна з обов’язкових страв – це лінива капуста. Це смак дитинства багатьох українців.

«Колись брали великий баняк, розрізали голівку капусти навпіл та заливали розсолом. Зараз готую так. Розрізаю капусту та кладу у каструлю, додаю сіль, цукор, воду, накриваю кришкою. Відправляю в духовку при 150 градусах на 4-5 годин. Далі капусту відправляю маринуватися у розсіл з соленими огірки. До столу можна подавати з гірчицею, запашною олією та часником», – розповідає Марія Макарчук.

Пісні голубці

Жодне свято не обходиться без голубців. І Святвечір – не виключення.

Для цього відпарюємо капусту. І готуємо начинку. Для неї відварюємо сушені гриби, притушковуємо з цибулею та морквою. За допомогою спецій доводимо до смаку. Основою начинки буде натерта картопля. Її треба натерти, відцідити зайву рідину, змішати із засмажкою. Далі ліпимо голубці. Складаємо їх у казан, заливаємо томатом та тушкуємо в духовці дві години при 180 градусах.

Підпалка чи поливанка

Промиті сушені гриби відварюємо. На сухій сковорідці підсмажуємо борошно до кармельного кольору.

«Саме звідси й походить назва страви. Борошно на пательні підпалюється, саме тому й підпалка. Додаємо навар з грибів. Доводимо до тієї консистенції, яка вам подобається. Приправляємо спеціями. Додаємо засмажку з цибулі, моркви та грибів», – каже пані Марія.

Риба

Зазвичай до столу подають різні рибні страви. Серед них – оселедець. Також Марія Макарчук пропонує оригінальний рецепт тушкованої риби.

«Будь-яку річкову рибу розрізаємо на порційні шматки. Обсмажуємо на олії. Засмажку робимо з цибулі та моркви, завдяки спеціям доводимо до смаку.

На дно форми викладаємо нарізаний слайсами буряк, викладаємо рибу, а поверх – засмажку. Заливку для страви робимо з томатної пасти та олії. І таким соусом заливаємо страву. Накриваємо та тушкуємо у духовці 2,5-3 години при температурі 160 градусів», – розповідає пані Марія.

Пироги та пампухи

Обов’язковим атрибутом передріздвяного столу завжди були вироби з тіста. Це символізувало достаток нинішній та прийдешній. Пироги та пампухи готувалися з самого ранку. Використовувалися різноманітні начинки.

Тісто: розвести дріжджі з цукром, додати теплої води. Замішати тісто, поступово додаючи борошно, до нього у кінці додати олії. Залишити на 40 хвилин, щоб підросло.

Начинка: перемолоти яблука з узвару, підсолодити цукром. Ще одна популярна начинка – це перемелена квасоля з маком.

Сформувати пиріжки. Викласти їх у форму, змастити олією та заваркою з чаєм. Випікати при 180 градусів 35-40 хвилин.

На пампухи підійде таке ж тісто. Сформувати їх та обсмажити в олії буквально декілька хвилин. Засмачити часником та зеленню.

Вареники

Пісні вареники на Святвечір є також символом достатку. Зазвичай їх готували солоними. В якості начинки використовували картоплю та капусту. Присмачити можна засмажкою із грибів, моркви та цибулі.

Зараз є можливість приготувати вареники з різними солодкими начинками. Для цього можна використати заморожені ягоди – чорниці та вишні.

Детальніше про рецепти страв – на каналі «Смачно. Легко. Доступно».