Як приготувати шацькі пончики з лохиною: простий рецепт
На продовольчому ринку в Рівному лохину продають по 200 гривень за кілограм. Із сезонної ягоди можна приготувати шацькі пончики — пухкі, смажені у великій кількості олії та із соковитою начинкою всередині.
Такі пончики стали однією з гастрономічних особливостей відпочинку на Шацьких озерах. Їх готують із дріжджового тіста, додаючи всередину ягоди, фрукти або повидло. Один із поширених варіантів начинки — лохина.
Інгредієнти для тіста
- 500 мілілітрів води;
- 25 грамів свіжих дріжджів або 7 грамів сухих;
- 100 грамів цукру;
- 80 мілілітрів олії;
- одне яйце;
- дрібка солі;
- приблизно 700–800 грамів борошна;
- олія для смаження;
- цукрова пудра для подавання.
Для начинки
- 400 грамів лохини;
- три-чотири столові ложки цукру;
- одна столова ложка кукурудзяного або картопляного крохмалю.
Як приготувати тісто
Воду потрібно підігріти. Вона має бути теплою, але не гарячою, інакше дріжджі можуть не спрацювати.
У воді розчинити дріжджі та цукор. Додати кілька столових ложок борошна, перемішати й залишити приблизно на 10–15 хвилин. На поверхні має з’явитися легка піна.
Після цього додати яйце, сіль та олію. Поступово всипати просіяне борошно і замісити м’яке тісто.
Не варто додавати забагато борошна. Тісто може трохи липнути до рук — саме тоді готові пончики будуть м’якими та пухкими.
Накрити миску рушником і залишити тісто у теплому місці приблизно на годину. За цей час воно має помітно збільшитися в об’ємі.
Як підготувати начинку
Лохину потрібно перебрати, промити та ретельно обсушити. Зайва вода може зробити начинку надто рідкою.
Цукор і крохмаль краще додавати безпосередньо перед формуванням пончиків. Крохмаль частково вбере ягідний сік і допоможе начинці залишитися всередині під час смаження.
Перемішувати ягоди потрібно обережно, щоб не пошкодити їх.
Як сформувати пончики
Руки злегка змастити олією. Від тіста відривати невеликі шматочки та розплющувати їх долонею.
У центр кожної заготовки викласти приблизно чайну ложку лохини. Не варто класти забагато ягід, адже тоді пончик буде складно щільно закрити.
Краї тіста ретельно з’єднати та защипнути. Пончик покласти швом донизу і залишити ще на 10–15 хвилин.
Важливо перевірити, щоб на тісті не було отворів. Інакше ягідний сік може потрапити у гарячу олію.
Як правильно смажити
У глибокій каструлі або сковороді розігріти достатню кількість олії. Пончики мають вільно плавати та не торкатися дна.
Смажити їх потрібно невеликими порціями на середньому вогні до рівномірної золотистої скоринки.
Якщо олія буде надто гарячою, пончики швидко підрум’яняться зовні, але можуть залишитися сирими всередині. Якщо ж температура буде низькою, тісто вбере забагато жиру.
Готові пончики викласти на паперові рушники, щоб прибрати зайву олію. Коли вони трохи охолонуть, посипати цукровою пудрою.
Подавати шацькі пончики з лохиною найкраще теплими. Усередині тісто залишається м’яким, а ягоди перетворюються на соковиту кисло-солодку начинку.
Що зробити, аби начинка не витікала
Лохину необхідно добре висушити після миття. Цукор не варто додавати завчасно, оскільки під його дією ягоди починають швидко виділяти сік.
Начинки має бути небагато, а краї тіста потрібно защипувати особливо ретельно.
Крохмаль також не варто ігнорувати. Він загущує сік, який виділяється з ягід під час нагрівання, та зменшує ризик того, що пончики розкриються у гарячій олії.
