Де збирати гриби на Рівненщині та як їх правильно сушити
На Рівненщині жовтень приніс справжній грибний ажіотаж.
Лісові стежки заполонили любителі тихого полювання: одні йдуть за білими грибами, інші – за польськими чи маслюками. Для досвідчених грибників це найкращий час, коли кожна прогулянка може завершитися повним кошиком ароматних трофеїв.
Грибники виставляють світлини з результатами «тихого полювання» і діляться нагрибнішими місцями.
«Мочулки. Людей дуже багато – через півгодини я знала більшість на імʼя, бо вони невпинно перегукувалися, у лісі спросто гуло від голосів. Хтось гукає, троє відповідають. Мабуть тому і губилося багато, і загальний галас підсилили сигнали машин.
Багато польських лишилися непоміченими, а тому були потоптані. А за кількістю відкритих грибниць, зрозуміло, що білих було йой як багато….
Але в моєму випадку, там де я збираю білі, виявилися польські і навпаки… і за дві годинки я впоралася», – коментує свій похід у ліс за грибами керівниця управління культури і туризму Любов Романюк (на головному фото).
Ще кілька найгрибніших місць:
Фото Оксани Данильчук із лісу у Деражному
Фото Володимира Поліщука у лісах сіл Мочулки та Дюксин
Наталія Катюшко про свої результати: «Костопіль – Звіздівка – Мочулки: білих мало, червоноголовці мало, бабки є, маслюки в посадках багато , польських – нема!
Фото Ольги Шаблевської з лісів Дюксина
Фото Надії Дерун на Дубровиччині
Фото Ірини Колоди на Дубровиччині
Як зазначають грибники, сушіння – один із найзручніших та найпопулярніших способів зберегти гриби, адже цей метод дозволяє зберегти смакові та поживні властивості продукту на місяці, а іноді навіть на роки.
Тож розповідаємо, які гриби підходять для сушіння та як правильно їх засушити.
Сушені гриби стають незамінними у супах, соусах, запіканках, пирогах і навіть для приготування делікатесних закусок.
Не всі гриби підходять для сушіння однаково. Найбільш вдалими для цього є:
- Білі гриби
- Підберезники та підосичники
- Маслюки
- Опеньки
- Рижики.
А ось грузді, сироїжки та вовнянки краще маринувати або солити, адже після сушіння вони можуть втратити смак або стати гіркими.
Підготовка грибів до сушіння
Правильна підготовка – запорука того, що гриби висохнуть рівномірно і не зіпсуються.
- Вибір грибів: обирайте молоді, пружні гриби без пошкоджень та червоточин.
- Очищення: очищайте від бруду без води, щоб гриби не вбирали зайву вологу. Легко обітріть вологою серветкою.
- Розрізання: маленькі гриби можна сушити цілком, великі – розрізати на пластинки або четвертинки. Важливо, щоб усі шматочки були приблизно однакового розміру для рівномірного сушіння.
Методи сушіння грибів
На сонці
Найпростіший і найбільш природний спосіб, який підходить для літнього врожаю. Тривалість: 1–2 дні; якщо сушити довше, гриби почнуть кришитися. Розділіть капелюшок і ніжку для швидшого просихання. Нанизуйте на нитку або розкладіть на дерев’яний піднос чи папір, забезпечивши відстань між грибами. Вибирайте сонячне, провітрюване місце. Накрийте дрібною сіткою, щоб не сіли комахи.
Порада: найкраще сушити на сонці дрібні гриби або порізані пластинки, великі капелюшки можуть сохнути довше і не завжди рівномірно.
У духовці
Цей метод підходить, коли немає сонячної погоди або потрібно сушити великі об’єми грибів. Оптимальна температура: 65–75 °C.
Використовуйте металеву решітку, розкладіть гриби в один шар. Залишайте дверцята духовки трохи прочиненими для циркуляції повітря (якщо немає функції обдування). Міняйте місцями решітки кожні 15–20 хвилин для рівномірного сушіння. Орієнтуйтеся на сухість грибів: вони мають зменшитися в розмірі, бути сухими, а не маслянистими.
У сушарці
Сушарка дає найбільш контрольований результат і підходить для будь-яких грибів.
Наріжте гриби тонкими пластинами. Викладіть на яруси в один шар. Встановіть температуру 55 °C. Час сушіння: 2–6 годин, залежно від розміру грибів. Перевіряйте готовність: гриб має бути пружним, сухим і зморщеним.
Порада: сушарка ідеальна для осінніх грибів, коли на вулиці вже прохолодно та часто похмуро.
Як визначити готовність
Готові сушені гриби мають темно-золотистий колір, схожий на сухе яблуко. Повну сухість на дотик, пружність та зморщеність. Легку пружність при згинанні – вони не ламаються одразу.
Зберігання сушених грибів
Щоб гриби залишалися смачними та не зіпсувалися, складайте в картонні коробки або бавовняні мішечки. Не зберігайте поруч із продуктами з сильним запахом – гриби швидко його вбирають. Вологість повітря має бути низькою (не більше 70 %). Періодично перебирайте та видаляйте зіпсовані гриби.
При правильному сушінні та зберіганні гриби можуть залишатися придатними для використання до 36 місяців.
