У селі на Рівненщині споживають стародавні страви з цибулі (+Рецепти)

У селі Рачин Тараканівської громади, що на Рівненщині, зберігають автентичні традиції гастроспадщини. Тут готують таку страву як «Рачинські цибульники». Вона до цих пір залишається родзинкою громади.

 

 

Про давні традиції села та їхні автентичні страви розповіли в управлінні культури і туризму Рівненської ОВА.

 

Село Рачин завжди славилось хорошими, працьовитими та гостинними людьми. Одна з культур, яка займала найбільше місця на присадибній ділянці, була цибуля. Її жителі села Рачин садили для того, щоб продавати на ринках у місті Дубно, Бродах та Львові. Це був чудовий заробіток, бо цибулю продавали пучками, а не на кілограми. Так було вигідніше.

 

 

Складалось таке враження, що весь Львів їв рачинську цибулю, а на львівському базарі можна було зустріти родичів, сусідів, друзів частіше, ніж у самому Рачині. А коли закінчувалась пора продажу цибулі «в пучку», плели вінки із цибулі, підвішували під стріху. Цибуля так краще зберігалася, так її продавали взимку. Не кожна газдиня вміла плести вінок із цибулі, це була ціла наука.

 

Господині з Рачина садили цибулю у своєрідний спосіб: «стежками» або «прольотами». У «прольоті» було 4-5 рядків. То між собою жінки вихвалялися хто скільки «прольотів» посадив. Було таке, що висаджували більш як 200 таких «стежок», а це більш як 1000 рядків.

 

Через це на жителів села Рачин почали казати «цибульники», ця назва побутує і досі, хоч цибулі в Рачині на даний час садять менше. Цибуля у Рачині була не тільки джерелом доходу, але й з неї готували дуже смачні та прості страви на кожен день.

 

Як розповідає староста села Рачин, Наталія Андріюк, цибульники вона спробувала у ранньому дитинстві, коли їх готувала бабуся Марія Харчук (1920 р.н.). А будучи молодою дівчиною, Наталія Василівна навчилась їх готувати сама, під керівництвом бабусі Марії. І до сьогоднішніх днів ця страва займає почесне місце у їхній родині та у багатьох сім’ях жителів села Рачин.

 

Інгредієнти:

– Яйця – 4 шт.;

– Борошно – 4 ст. л.;

– Цибуля ріпчаста – 4-5 шт.;

– Зелене стипір’я цибулі – великий пучок;

– Невеликий пучок петрушки;

– Сіль – 1 ч. л.;

– Розпушувач – 1 чайна лож.;

– Спеції: орегано, сухий часник, перець мелений;

– Можна додати печериці (не обов’язково).

Змішуємо яйця, борошно, спеції, сіль, розпушувач. Цибулю дрібно нарізаємо або подрібнюємо блендером. Зелену цибулю, петрушку нарізаємо дрібно. З’єднуємо всі інгредієнти. Обсмажуємо на невеликій кількості рослинної олії. Смажити по 3-4 хв. З кожної сторони на середньому вогні. Подавати зі сметанним соусом з часником і укропом.

 

Інгредієнти:

– Цибуля ріпчаста – 2 великі головки;

– Борошно – 3-4 ст. л.;

– Яйця – 3 шт.;

– Томатного соку – 1,5 ст.;

– Сіль та перець до смаку.

Цибулю нарізати тонкими четвертинами. Додати томатного соку, яйця, борошно, сіль, перець. Все вимішати. Смажити на смальці до рум’яності. Потім залити 1 склянкою томатного соку (можна замінити на соус розведений). Тушкувати 20 хвилин. Подавати з соусом (кетчуп з часником).