Що зробити з домашнього кислого винограду на зиму: соус, желе чи компот

Домашній синій виноград має свій характерний смак — ароматний, насичений, часто з помітною кислинкою. Саме тому він добре підходить не лише для споживання свіжим, а й для зимових заготовок.

Із такого винограду можна закрити компот, приготувати густе желе до млинців, або навіть зробити пряний соус до м’яса.

Компот із домашнього винограду

Один із найпростіших способів заготувати виноград на зиму. У сиропі ягоди зберігають аромат, а кислинка робить напій особливо освіжаючим.

На 3-літрову банку потрібно:

• 700–900 г винограду;
• 250–350 г цукру;
• вода.

Виноград перебрати та добре помити. Ягоди можна відокремити від грон або залишити невеликими китицями.

Наповнити чисту банку виноградом приблизно на третину.

Залити окропом, накрити кришкою та залишити на 10–15 хвилин.

Потім воду злити у каструлю, додати цукор і довести до кипіння. Гарячим сиропом знову залити виноград та одразу закрутити банку.

Кількість цукру можна регулювати залежно від смаку винограду.

Желе з винограду

Виноград із кислинкою особливо добре підходить для желе — воно виходить ароматним, насиченого кольору та з приємним кисло-солодким смаком. Його можна їсти з млинцями, сирниками, домашніми пирогами, або додавати у чай як варення.

Потрібно:

• приблизно 1,6 кг винограду;
• 120 мл води;
• 600 г цукру на приблизно 950 мл отриманого виноградного соку.

Виноград помити, відокремити ягоди від гілочок і розчавити їх у каструлі. Додати 120 мл води, довести до кипіння та варити на слабкому вогні приблизно 10 хвилин.

Масу процідити через кілька шарів марлі або дуже дрібне сито.

Щоб у готовому желе не утворювалися кристали, виноградний сік можна залишити в холодильнику на ніч, а наступного дня ще раз обережно процідити.

Відміряти приблизно 950 мл соку, додати 600 г цукру та поставити на сильний вогонь.

Варити, постійно помішуючи, поки желе не досягне потрібної густини. Перевірити можна ложкою: готова маса повинна стікати не окремими краплями, а ширшою «пластинкою».

Гаряче желе розлити у невеликі підготовлені банки, залишивши приблизно пів сантиметра до краю, та закрити.

Пряний виноградний соус до м’яса

Із синього домашнього винограду можна зробити й незвичну несолодку заготовку. За принципом приготування це виноградний кетчуп — густий кисло-солодкий соус зі спеціями, який подають до свинини, птиці та інших м’ясних страв.

Потрібно:

• 1,8 кг темного винограду;
• 900 г цукру;
• 200 мл білого або яблучного оцту;
• 1 столова ложка меленої кориці;
• 1 столова ложка меленого духмяного перцю;
• 2 чайні ложки мелених гвоздик.

Виноград помити та відокремити ягоди від гілочок.

Скласти виноград у велику каструлю, додати цукор, оцет і спеції. Довести до кипіння, потім зменшити вогонь.

Варити на слабкому вогні приблизно 1 годину 45 хвилин, періодично помішуючи. За цей час ягоди повністю розваряться, а соус стане густішим.

Готову масу протерти через сито, щоб видалити кісточки та грубу шкірку. Соус знову добре прогріти та гарячим розлити у підготовлені невеликі банки.

Закриті банки поставити у каструлю з киплячою водою та обробляти 10 хвилин. Після охолодження зберігати у темному прохолодному місці.