Жодного тушкування та банки не потрібні — як правильно заморозити баклажанну ікру на зиму
Якщо ви шукаєте максимальної користі та збереження натурального смаку овочів без багатогодинного стояти біля гарячої плити — цей спосіб заготівлі стане ідеальним рішенням. Овочі для цієї ікри запікаються у духовці, подрібнюються та відправляються до морозильної камери. Узимку вам залишиться лише розморозити заготовку й додати улюблені спеції.
Інгредієнти
• Баклажани — 6 шт. (середнього розміру)
• Солодкий перець — 7 шт. (краще брати м’ясисті сорти)
Покроковий процес приготування
1. Підготовка овочів: Ретельно вимийте баклажани та солодкий перець, після чого обсушіть їх рушником. У баклажанів зріжте хвостики та зробіть кілька глибоких проколів виделкою, щоб вони не тріскалися під час нагрівання.
2. Запікання: Деко застеліть пергаментним папером, викладіть овочі та відправте у розігріту до 200 °C духовку на 30–40 хвилин. Овочі мають стати повністю м’якими, а шкірка перців може трохи припектися — це додасть приємного аромату серпанку.
3. Очищення: Дайте овочам повністю охолонути. Зніміть шкірку з баклажанів та перців, із солодкого перцю додатково видаліть плодоніжки та насіннєву коробку.
4. Видалення зайвої вологи: Покладіть очищену м’якуш у друшляк або на похилу дошку під невеликий вантаж і залиште на 15–20 хвилин, щоб добре стекла гіркота й зайвий сік.
5. Подрібнення: Дрібно порубайте м’якуш баклажанів та перцю гострим ножем (блендер краще не використовувати, аби зберегти текстуру), перекладіть у глибоку миску та ретельно перемішайте.
6. Заморожування: Розкладіть овочеву масу порційно у цупкі пакети із застібкою (слайдери). Видаліть зайве повітря, розрівняйте вміст тонким пластом для швидкої заморозки та компактного зберігання, після чого відправте до морозилки.
Лайфхак для ідеального смаку:
Обов’язково дайте запеченим овочам добре стекти під гнітом перед заморожуванням — тоді після розморожування ікра збереже насичений смак і не буде водянистою. Узимку просто розморозьте порцію в холодильнику, додайте за смаком пропущений через прес часник, ароматну соняшникову чи оливкову олію, свіжу зелень та сіль.
