Як смачно заквасити капусту: ТОП-3 перевірені рецепти на зиму
Квашена капуста — одна з найпростіших заготівель на холодну пору року. І необов’язково щоразу готувати її однаково. Для класичного рецепта можна взяти щільну білоголову капусту, для яскравішого варіанта — червоноголову, а звичайну білу капусту легко перетворити на рожеву, додавши буряк.
Для квашення найкраще підходять щільні, соковиті качани пізніх сортів. А далі можна експериментувати з морквою, яблуками, буряком, часником та спеціями.
Класична квашена капуста з морквою
Це найпростіший варіант, для якого варто брати білоголову капусту пізніх сортів. Вона щільна, соковита та після квашення залишається хрумкою.
Потрібно:
- 1 кг білоголової капусти;
- 100 г моркви;
- 20 г кам’яної солі без добавок.
Капусту тонко нашаткуйте, моркву натріть на великій тертці. Додайте сіль і добре перемішуйте та злегка розминайте овочі руками, доки капуста не почне виділяти сік.
Щільно утрамбуйте все у чисту банку. Сік повинен покрити капусту. Зверху можна притиснути її невеликим вантажем або цілим капустяним листком.
Залиште при кімнатній температурі. Під час активного бродіння капусту потрібно один-два рази на день проколювати чистою дерев’яною паличкою до самого дна.
Через 3–5 днів спробуйте. Якщо смак уже достатньо кислий, капусту можна переставляти в холодильник або інше холодне місце.
Червоноголова капуста з яблуками
Якщо хочеться більш незвичної заготовки, замість білоголової можна взяти червоноголову капусту. Вона дає красивий насичений колір, а яблука додають легку солодкість і аромат.
Потрібно:
- 1 кг червоноголової капусти;
- 200 г твердих кисло-солодких яблук;
- 24 г солі;
- кілька горошин чорного перцю за бажанням.
Капусту тонко нашаткуйте. Яблука очистьте від серцевини й наріжте тонкими скибочками або соломкою.
Капусту змішайте із сіллю та кілька хвилин розминайте руками, поки вона не стане м’якшою і не пустить сік. Тоді обережно додайте яблука.
Щільно наповніть банку. Важливо, щоб овочі залишалися під соком, а не стирчали над ним.
Залиште капусту при кімнатній температурі приблизно на 4–7 днів. У перші дні її також варто проколювати, щоб виходили гази.
Коли смак стане приємно кислим, перенесіть у холод.
Рожева квашена капуста з буряком
Для цього рецепта знову можна брати звичайну білоголову капусту, але буряк поступово забарвить її у яскравий рожево-малиновий колір.
Потрібно:
- 800 г білоголової капусти;
- 200 г сирого буряка;
- 20 г солі;
- 2–3 зубчики часнику;
- кілька горошин чорного перцю;
- за бажанням — трохи кмину.
Капусту можна нашаткувати або порізати більшими шматочками. Буряк наріжте тонкою соломкою чи натріть, часник — пластинками.
Змішайте капусту та буряк із сіллю і добре помніть руками, щоб овочі пустили сік. Додайте часник і спеції.
Щільно складіть у банку та притисніть так, щоб овочі опинилися під власним соком. Якщо соку спочатку небагато, через кілька годин капуста зазвичай виділяє ще рідину.
Залиште при кімнатній температурі приблизно на 5–7 днів, періодично випускаючи газ. Коли капуста набуде потрібної кислинки, поставте її в холодильник.
